风味豆豉蒸秋刀鱼
秋刀鱼：取自日本纪伊半岛当地对此鱼种的称呼；中文与日文的汉字都是秋刀鱼，可能是源自于其体型脩长如刀，生产季节在秋天的缘故吧。
备好食材：秋刀鱼，葱、姜、蒜、香菜，豆豉酱。
葱、姜和香菜洗净切好备用
秋刀鱼去内脏、头腮洗净、用刀在鱼身两面划开几刀便于入味
放入盘中：加食盐、葱姜和料酒抹匀、腌制半小时左右后冲洗干净
取部分葱姜丝撒在盘底
放入腌好的秋刀鱼、再滴入鱼露和料酒
调入3汤匙风味豆豉辣酱
抹匀后再撒些葱姜丝、放入锅中加水加盖
大火蒸15分钟左右
另起锅烧些热油均匀地淋至鱼身
此外还做了一条香煎秋刀鱼、煎好后撒些辣椒面和孜然粉
最后再上些葱花和香菜提香
看：鱼肉真的细嫩哟
小贴士
1、秋刀鱼鱼背处较厚，划开几刀方便腌制与烹饪时更好入味
2、提前用葱姜、食盐和料酒腌制，不仅可使鱼肉有底味也可去腥增香
3、秋刀鱼的鱼刺很细很小，吃的时候需提醒家人特别小心哟